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真正喝懂牛栏坑肉桂要从毛茶开始

时间:2018-06-30 08:07来源:茶语 整理:admin
摘要:因为天气特殊,2017年被许多茶人认定为岩茶品质突出的大年,特别是在最合适时间采摘的孝文家茶牛肉。 然而牛肉成品茶上市,因为需要多次焙火以及退火过程,对于大众消费者来说要等到12月才能见分晓。但是就在最近几天,却有一批茶友对着牛肉高呼越众而出,一

管家婆四肖期期免费 因为天气特殊,2017年被许多茶人认定为岩茶品质突出的“大年”,特别是在最合适时间采摘的孝文家茶牛肉。

然而牛肉成品茶上市,因为需要多次焙火以及退火过程,对于大众消费者来说要等到12月才能见分晓。但是就在最近几天,却有一批茶友对着牛肉高呼“越众而出,一骑绝尘!”。

他们又是如何先于常人而知的呢?

今年的牛肉到底如何,他们已经先你一步知晓

管家婆四肖期期免费 其实答案很简单,对于岩茶来说,一泡茶的好坏在毛茶(走水焙)阶段就能大致定性。品鉴毛茶是武夷山制茶的习俗,对工艺师来说非常重要。

在茶语网往期文章《一个人的斗茶赛,是孤独的》(点击标题即可阅读)中,陈孝文就对近百款的牛肉毛茶进行审评、定级、归堆。

 

是的,这些对2017年孝文家茶牛肉感到惊艳的茶友们,已经进行了走水焙茶样的试用品鉴。

管家婆四肖期期免费 自5月15日开始,今年的孝文家茶牛肉的预购已经开始了近两个月,众多茶友选择了这样的提前预购。作为预购的福利,他们将享受到走水焙、初焙、复焙三个阶段不同的半成品茶。

管家婆四肖期期免费 如今,走水焙的牛肉茶样已经全部送达。茶友们也很认真地陆续发回了对茶样品鉴的报告。

正如其中一位茶友所说:“喝武夷岩茶的毛茶,是一种难得的体验。那种氤氲在茶叶的香气里,昏昏欲醉的感觉,一般人不敢尝试。”

当我们开始品鉴毛茶,也就离真实的武夷岩茶不远了。

品鉴反馈:十分期待“大作”年底上市

管家婆四肖期期免费 由于反馈茶友众多,我们仅选取了其中五位的部分品鉴报告列入此文。通过岩茶粉们最真实的品鉴反馈,或许对于今年的孝文家茶牛肉,我们又多了一分期待。

管家婆四肖期期免费 注:品鉴时间均为六月下旬,品鉴方式并未采用审评泡法,均为日常品饮泡。本节所有图片由茶友自己提供。

1、品饮前感受

这次试饮装是非商品茶,但包装仍然是孝文家标准的牛肉铁盒,黑漆圆角矩形,颇显庄重。5位茶友均对这个细节感到欣慰。对于品饮前感受,大多谈到“这款孝文家茶牛栏坑肉桂毛茶(走水焙),属于半成品,市面上一般喝不到,因此更显得珍贵”。

 

走水焙只是岩茶其中一道焙火的工艺,还需要再经过两次焙火才能成为成品茶上市,而这次的主要品鉴,5位茶友都很清楚,是感受茶青和走水焙工艺的优劣。

正如茶友“松颜客”所说:

管家婆四肖期期免费 “大巧不工,重兵无锋,茶席至简,唯有牛肉。”

2、看干茶

茶友“西河之斋”:

乌润绿褐,条索紧结,净度好,干嗅有清花香以及淡淡的焙火香。

管家婆四肖期期免费 茶友“gary2016”:

干茶乌绿,色泽深浅错落,条索粗犷。干茶有儒雅而不张扬的焙火香和圆润的甜香。

茶友“踏雪寻茶”:

管家婆四肖期期免费 干茶褐色稍带有墨绿,条索完整,整齐洁净。包装很精致的小铁盒很赞,保证了茶叶的完整度。上秤干茶8克。

3、第一泡

管家婆四肖期期免费 茶友“西河之斋”:

管家婆四肖期期免费 100度回旋低斟,5秒,金黄明亮,花香,幽香微苦回甘快。

管家婆四肖期期免费 茶友“gary2016”:

管家婆四肖期期免费 8秒出汤。沸水入壶后,立即有浓郁花香上扬。茶汤通透,浅杏黄色(浅杯)、淡琥珀色(深杯)。茶汤主调为花香加一点点焦香,总体上滋味清幽淡雅。微苦,回甘,饮后舌面留有花香。

管家婆四肖期期免费 茶友“荞麦君”:

因为做笔记,过了适口出汤时机,索性,拉长时间,试着去触碰那易被忽略的部分(放大优缺点,去探索最真实的那个它) 。

浓郁的香气随热气摇曳,恰巧,雨后一阵凉风,感觉香气“凝结坠落”了。不舍这一丝的香气,忍着闷热,还是关掉窗户。入口后汤感有劲霸道,汤色橙黄通透,喉韵明显(记得有位老茶人说过,好茶,香气能裹到身体里)。

这款茶香气延续性极好,能感受到香气慢慢延伸到身体内。出汤按评茶时间,但涩感却很少,在口腔内转化得也很快。回甘生津“迅猛”。

4、第3泡

茶友“西河之斋”:

100度回旋低斟,10秒,杏黄明亮,淡奶香,花香,清香,幽香微苦回甘快。较头泡更浓郁。

茶友“荞麦君”:

管家婆四肖期期免费 山韵香气依旧,但汤甘甜度和回甘比第二泡有些许减弱,口腔内舌齿生涩感加强。开始打嗝,微微的饥饿感袭来,由于夜间温度在25度,并无发汗,也可能品茶速度慢。

管家婆四肖期期免费 茶友“踏雪寻茶”:

汤色依旧橙黄透亮,汤韵粘稠。后面茶汤始终如一。浓郁的香气突出了很多,除了花果香还伴有乳香。香气高锐,厚度彰显,粘稠度好,岩骨花香尽显,使人欲罢不能。

5、第5泡及以后

管家婆四肖期期免费 茶友“gary2016”:

第五泡,20秒出汤。可能由于浸泡时间延长,有焦糖香。汤感愈加醇厚。微苦,但偶尔会意外钻出一丝飘忽不定的花香,很淡。泡到第九泡,虽已无滋味上的品饮愉悦,但由于浸泡时间极长,茶汤倒是显得颇有厚度,并略现肉桂之辛味。

 

茶友“松颜客”:

管家婆四肖期期免费 一般的花香岩茶,常在五泡左右会下滑花香甚至无香,这款牛肉无论是“盖香,汤香,挂杯香”,在一口气六泡之后,依然清幽持久。

其间,花香、甜香、乳香等等香气,次第而来。体感方面,手心微有热感。七泡开始,体感从手心渐渐发散。到第九泡,鼻腔、头顶均有气感,腋下背心有微汗渗出,且有打嗝。

管家婆四肖期期免费 卢仝所谓“习习清风生”,身临其境。这种“润物细无声”的霸气,确实让人服气。

茶友“踏雪寻茶”:

管家婆四肖期期免费 第五、六泡:茶汤粘稠度、香气丝毫不减。尤其是醇厚度依然很足,岩韵表现得淋漓尽致。似乎被打通了任督二脉,全身非常舒服。

管家婆四肖期期免费 第七、八泡:坐杯分别2分钟-5分钟,香气减弱,淡淡的幽香伴着微微的苦涩,仿佛把人重新带回到大自然当中。

6、叶底

茶友“西河之斋”:

管家婆四肖期期免费 叶底:深绿柔嫩油亮,叶张完整,叶脉清晰,显锯齿,多数叶底为绿叶红镶边。

 

茶友“gary2016”:

管家婆四肖期期免费 叶底有弹性、韧劲足,叶脉清晰,部分叶片有发酵红边。 

茶友“踏雪寻茶”:

管家婆四肖期期免费 叶底较完整,脉络清晰,韧性很好。

7、总结

对于5位茶友来说,牛肉所独特的香气和滋味都在各自总结中共同提到。而每泡茶汤的层次变化也征服了他们:“每泡茶散发的味道都在微妙地改变,这些细微的改变,有些味道能品出来,却很难用具体到用某种香气或是某物来形容……”

茶叶的品种特征、山场气息清晰,让大家都为之期待:“这款牛肉是走水焙的毛茶,能有如此的表现,不愧是好山场加上好工艺,让人不由得十分期待年底正式上市的成品茶!”

 

喝懂岩茶,从毛茶开始

在当地茶人中有一句话:“要喝懂岩茶,从毛茶开始。”从毛茶,我们可以看出岩茶在初制阶段存在的优缺点,对接下来岩茶的精制,也就是焙火具有非常重要的意义。

管家婆四肖期期免费 毛茶焙的是轻火,故而汤水并不稠厚,只是一个人十四五岁时候的样子,青涩,稚嫩,未成年。但已能看出一些成年之后的端倪。因此茶友们都对12月上市的成品茶给出“万分期待”的反馈。

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没有了这些因素,牛栏坑肉桂是否还依然会火? 如果说武夷山的三坑两涧是武夷岩茶产区中的皇室,那么牛栏坑就是皇室嫡系血统,身份最为尊贵。牛栏坑既为皇室,它各方面的条件自然